pH Lambung dan Relevansinya dengan Makanan Manusia

Berdasarkan data pH lambung vertebrata, terdapat pola umum di mana spesies pemakan hewan memiliki keasaman lambung yang jauh lebih tinggi (pH rendah) dibandingkan dengan spesies yang memakan daun, atau buah. Karnivora membutuhkan perut yang lebih asam untuk mencerna protein dalam makanan berbasis daging. Misalnya, sekresi pepsinogen dan aktivasinya menjadi pepsin di lambung dimodulasi oleh pH asam (pH2–4). Juga, aktivitas protease dalam asam lambung tergantung pada lingkungan asam (pH 2–4). 

Keasaman lambung adalah penanda seberapa banyak makanan bersumber hewani yang dikonsumsi hewan. Semakin rendah pH lambung, semakin beradaptasi sebagai hewan pemakan daging. Diantara mamalia lainnya, manusia memiliki pH yang sangat rendah, sama rendahnya dengan pH musang(ph 1-1,5). Ini menunjukkan bahwa manusia dirancang untuk memakan makanan hewani.

                                                                                                           

					pH lambung
Mamalia	Primata	monyet colobus	Colobus polykomos	herbivora / usus depan	6.3
Mamalia	Artiodactyla	rusa broket	Mazama sp .	herbivora / usus depan	5.5
Mamalia	Primata	monyet cynomolgus	Macaca fascicularis	omnivora	2.1
Mamalia	Perissodactyla	badak	Diceros bicornis	herbivora/hindgut	3.3
Mamalia	Proboscidea	gajah	Loxodonta africana	herbivora/hindgut	3.3

Mamalia

Primata

manusia

Homo sapiens

omnivora

1.5

Mamalia

Karnivora

musang

Mustela

karnivora generalis

1.5

Aves

Falconiformes

Elang botak

Haliaetusleukocephalus

pemulungfakultatif

1.3

Sangat menarik untuk dicatat bahwa di antara primata yang sejauh ini dipertimbangkan, tampaknya manusia memiliki nilai pH lambung yang lebih mirip dengan pemakan bangkai daripada kebanyakan karnivora dan omnivora. Babun ( Papio spp) yang menunjukkan strategi makan dan mencari makan yang paling mirip manusia dalam hal omnivora eklektik, tetapi lambung mereka - meskipun dianggap asam (pH = 3,7) - namun tidak menunjukkan pH yang sangat rendah seperti yang terlihat pada manusia(pH = 1,5). Satu penjelasan untuk keasaman tersebut mungkin bahwa makan bangkai lebih penting dalam evolusi manusia (dan lebih umum hominin), mengingat keasaman lambung yang tinggi, juga berperan dalam pencegahan patogen.